Pupun keittiössä

Kolmen eri tavalla valmistetun sienen risotto, ja käytin myös kolmea eri sientä: kuivattuja suppilovahveroita, pakastettuja kantterelleja ja tuoreita jumbokokoisia herkkusieniä (jotka pilkoin 4 osaan). Armaani suhtautui sapuskaan erittäin skeptisesti, lupasi maistaa mutta siinä kaikki. Lopputulos: herra santsasi 👍 5-6:lle 1 sipuli kourallinen kuivattuja sieniä rosmariinia 300 g risottoriisiä 1-2 dl valkoviiniä 1 kasvis- / kanaliemikuutio noin 1 l vettä 250 g tuoreita / pakastettuja sieniä suolaa mustapippuria voita parmesaania sitruunamehua Grillatut sienet 250 g tuoreita (herkku)sieniä suolaa mustapippuria timjamia 2 valkosipulin kynttä öljyä voita Pieni risottoon tulevat tuoreet tai pakastetut sienet haluamasi kokoiseksi, hienonna valkosipuli, raasta parmesaani. Pyöräytä sipuli, kuivatut sienet ja rosmariinia tehosekoittimessa, paista seosta hetki öljyssä isolla pannulla. Lisää pannulle riisi ja kuullota pari minuuttia. Lisää viini ja liemikuutio, anna imeytyä koko ajan sekoitellen.

Tämä oli ensimmäinen kokemukseni fenkolin kanssa kokkaamisesta, mutta ei varmasti jäänyt viimeiseksi. Jostain olin saanut päähäni etten välitä fenkolin mausta (vaikka anis-karkeista pidänkin), kuinka väärässä sitä ihminen voikaan olla... Krutonkien kanssa piti vähän harjoitella kuvan ottamisen jälkeen. Parempi tulos tulee, kun leivän leikkaa pidemmiksi "tikuiksi", joita on paljon helpompi dipata keittoon. Tai sitten kannattaa leikata suoraan suupaloiksi. 4:lle 3 valkosipulin kynttä 2 salottisipulia 2 fenkolia 1 tlk isoja valkoisia papuja 1 kasvisliemikuutio 5 dl vettä suolaa pippuria Krutongit 1 muna 50 g cheddaria kuivattua chiliä 1 tl fenkolinsiemeniä vanhaa leipää Hienonna sipulit, suikaloi fenkolit (jätä vihreät "hörsylät" koristeeksi), raasta cheddar hienolla terällä. Kuullota sipuleita ja fenkolia hetki kattilassa, jätä sitten hautumaan noin 30 min., kunnes fenkolit ovat pehmeitä. Sekoittele välillä ja lisää tarvittaessa loraus vettä. Lisää pavut säilöntäliem

Makumatkamme ovat viime aikoina suuntautuneet itään, joten tehdään nyt täyskäännös ja matkataan Karibian lämpöön. Mausteaineita on niin että riittää, ja kaikilla on roolinsa. Nestettä padassa on aika runsaasti, mutta jos sitä jää jäljelle niin saat mainion valmiin liemen vaikkapa jollekin sosekeitolle. Tämä kanapata toimii muuten myös ihan ilman kanaakin, testattu on. 6:lle 6 broilerin paistileikettä 2 rkl sitruunamehua 2 tl currya 2 rkl ruoko- / fariinisokeria 1 bataatti 2-3 porkkanaa 2 salottisipulia 3/4 paprika 2 tuoretta chiliä 1 rkl inkivääritahnaa 1 kanelitanko 2 laakerinlehteä 2-3 valkosipulin kynttä 3 tl maustepippuria 2 tl fenkolin siemeniä 3 tl kurkumaa suolaa mustapippuria 1 l vettä 2 kanaliemikuutiota kevätsipulia Riisi 1 valkosipulin kynsi 1 salottisipuli 1/4 paprikaa 7,5 dl vettä 2 kasvisliemikuutiota 3 dl riisiä 1 tlk kidneypapuja sitruunamehua timjamia Pilko bataatti, porkkana ja paprika. Hienonna sipuli ja chili, viipaloi kevätsipuli. Liuota liemikuutiot kuumaan veteen

Korma kannattaa jättää aika löysäksi, kukkakaaliriisi imee ihmeen paljon kastiketta. Keltainen currytahna ei ole lainkaan niin hottia kuin punainen, joten sen kanssa ei tarvitse olla niin varovainen. Armaani itse asiassa olisi kaivannut vähän enemmän potkua, minulle maistui tämmöisenä. 4:lle 700-800 g bataattia 1-2 salottisipulia 2-3 valkosipulin kynttä 1 rkl inkivääritahnaa 1 tl jauhettua korianteria 1 tuore chili 10 currynlehteä 1-2 rkl keltaista currytahnaa 1 tlk kikherneitä 6 dl vettä sitruunamehua 100 g fetaa 4-5 rkl jugurttia suolaa mustapippuria 1 kg kukkakaalia Pilko bataatti sopiviksi suupaloiksi, hienonna sipulit ja chili. Irrottele kukkakaalista nuppuosat, pilko varret pieniksi paloiksi. Paista bataattipaloja isolla pannulla muutama minuutti. Lisää sipulit, inkivääritahna, korianteri, chili, currynlehdet ja currytahna, kypsennä 5 min. Lisää pannulle kikherneet liemineen ja vesi, kuumenna kiehuvaksi ja anna porista noin 15 min. Lisää kukkakaalin varret ja keitä vielä noin 15

Tämä oli ensimmäinen kerta kun laitoin risottoon ruokakermaa, ei tullut lainkaan hassumpaa. Pinaatin sulamisen ja kerman lisäämisen jälkeen tuntui ettei risotto kiinteydy millään, mutta ole kärsivällinen, kyllä se velli puuroksi muuttuu 😀 4:lle 1-2 salottisipulia 2 valkosipulin kynttä 3 dl risottoriisiä 7 dl vettä 3 rkl kasvisfondia tai 2 kasvisliemikuutiota 150 g pakastepinaattia 2 dl ruokakermaa mustapippuria 1 dl raastettua parmesaania  Hienonna sipulit ja kuullota kattilassa muutama minuutti. Lisää riisi ja kuullota vielä hetki. Kiehauta vesi ja sekoita siihen fondi tai liemikuutiot. Lisää lientä desi kerrallaan riisin sekaan, ja anna aina imeytyä kunnolla, ennen kuin lisäät enemmän. Jatka keittämistä kevyesti poreillen ja välillä sekoitellen noin 15 minuuttia, kunnes riisi on melkein kypsää.  Lisää pinaatti. Kun se on sulanut ja risotto taas kiehuu, lisää kerma. Mausta pippurilla ja keitä vielä muutama minuutti. Kun risotto on kypsää (edelleen mukavan löysää), lisää parmesaani ja

Lämmin keitto kylmään talvipäivään. Hapankaali antaa sopalle kivan, happaman säväyksen. Se on myös hyvää vatsalle ja sisältää vitamiineja sekä muita hyviksiä, joten tämähän on suorastaan terveysruokaa! 4:lle 1 purjo 600 g jauhoisia perunoita 400 g hapankaalia 1 l vettä 3 rkl kasvisfondia tai 2 kasvisliemikuutiota 2 dl ruokakermaa 1 rkl (vaahtera)siirappia 1 dl pähkinöitä Viipaloi purjo, kuori ja paloittele perunat, rouhi pähkinät. Kuullota purjoa kattilassa muutama minuutti.  Lisää perunat ja hapankaali (jätä halutessasi vähän koristeeksi) ja kuullota vielä tovi. Lisää vesi ja fondi tai liemikuutiot, kuumenna kiehuvaksi. Keitä noin 20 min., kunnes perunat ovat kypsiä. Lisää ruokakerma ja siirappi, soseuta keitto sauvasekoittimella. Kuumenna vielä kiehuvaksi. Koristele keitto hapankaalilla ja pähkinärouheella.

Broileri marinoituu pitkään, mutta muuten tämä kiinalaisherkku on nopea ja helppo. Toki voit laittaa broikut marinoitumaan vaikka edellisenä iltana, niin saat töiden jälkeen pötyä pöytään siinä ajassa kun riisi kypsyy. Alkuperäisessä ohjeessa olisi lisäksi 1 tl murskattuja setsuaninpippureita, mutta meille riittää tämä vähemmän pippurinen versio. Makua ja potkua on kyllä ihan riittävästi ilmankin. Perunajauhot tuppaavat "klimppiytymään" kastikeastian pohjalle, sekoita siis kunnolla ennen kuin lisäät pannulle. 4-5:lle 500-600 g broilerin paistileikkeitä 2 rkl soijaa 1 rkl riisiviinietikkaa 3 tl perunajauhoja 1 tl suolaa 1 tuore chili 1 tl mustapippuria 6 valkosipulin kynttä 2 kevätsipulia 1 rkl inkivääritahnaa kourallinen maapähkinöitä Kastike 1 rkl perunajauhoja 3 rkl soijaa 1 rkl riisiviinietikkaa 1 rkl sokeria 1 rkl (seesami)öljyä 1 dl vettä Paloittele broilerit. Sekoita kulhossa soija, etikka, perunajauhot, suola ja tilkka vettä. Lisää broilerit ja anna marinoitua jääkaapi

Olen viime aikoina oivaltanut pakastekasvisten loistavuuden, ne ovat usein halvempia kuin tuoreet ja pakastimesta on helppo ottaa juuri sen verran kuin tarvitsee. Ne ovat myös valmiiksi sopivan kokosina paloina, ei juuri tarvitse pilkkoa. Tähänkin käytin pakkasesta parsa- ja kukkakaalia. Gratiinin kasviksina voi käyttää oikeastaan mitä tahansa mitä kotoa löytyy, kunhan yhteismäärä on runsaat puoli kiloa. Kokeile juuriselleriä, purjoa ja/tai palsternakkaa, tai vaikka pelkkää kukkakaalia. Kastikkeen parsakaali kuitenkin on melkein ehdoton, sekä maun että värin takia. Gratiinin voi syödä ihan sellaisenaan, mutta itse tarjoilen mieluummin lisäkkeenä. 4:lle 2 valkosipulin kynttä 25 g voita 0,5 dl vehnäjauhoja 3 dl maitoa 300 g parsakaalia 50 g cheddaria suolaa mustapippuria 600 g kukkakaalia / perunaa / porkkanaa 0,5 dl korppujauhoja timjamia 25 g mantelilastuja (oliivi)öljyä Hienonna valkosipuli, pilko kasvikset sopiviksi suupaloiksi, raasta cheddar. Kuullota valkosipulia voissa kattilassa

Saag aloo on pohjois-intialainen, mausteinen kasvisruoka. Sen voi syödä lisukkeena currylle, riisin kanssa tai niin kuin me, ihan siltäänsä. Jugurtti on aika tärkeä saag aloon seuralainen, se leikkaa mukavasti ruuan tulisuutta. Yksi lusikallinen currytahnaa voi olla hyvinkin riittävä, jos et kaipaa suuhusi ilotulitusta 4:lle 1-2 salottisipulia 3 tomaattia 1 tl korianteria (tai maun mukaan tuoretta) 1-2 rkl punaista currytahnaa 1 kg perunoita suolaa mustapippuria 3-5 dl vettä 300 g pakastepinaattia jugurttia Mausteöljy 0,5 dl öljyä 4 valkosipulin kynttä 1 tuore chili 2 tl kuminan siemeniä Pilko perunat sopiviksi suupaloiksi. Hienonna salottisipuli ja tomaatit tehosekoittimessa. Lisää korianteri ja currytahna, sekoita. Kuullota seosta isolla pannulla noin 5 min. välillä sekoitellen. Lisää perunat pannulle, mausta suolalla ja pippurilla, sekoita. Kaada pannulle vettä sen verran, että perunat melkein peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi, laita kansi päälle ja anna porista hiljalleen välillä seko