Lehtikaaligalette
Piirakan taikinan voi tehdä käsinkin, mutta tehosekoittimessa tulee nopeammin. Ilmakuivattu kinkku on pistetty yleensä pienemmiksi paloiksi. Niissä kun on eroja, kovin sitkeä kinkku kuivuu uunissa vaikeasti leikattavaksi. Kannattaa käyttää mahdollisimman pehmeää ricottaa, joskus erehdyttiin ostamaan sellainen pala-versio ja siitä tuli tosi kuivaa. Pussissa valmiiksi suikaloituna ostettava lehtikaali on kätevää, mutta kannattaa vähän "siivota", mukana saattaa olla isojakin varrenkappaleita. Taikina 3,5 dl vehnäjauhoja 1 dl maissijauhoja 1 tl sokeria 1 tl suolaa 100 g kylmää voita 3 rkl öljyä 5 rkl kylmää vettä Täyte 2-3 salottisipulia 3 valkosipulin kynttä 250 g lehtikaalia kuivattua chiliä kuivattua timjamia suolaa 250 g ricottaa 2 dl parmesaania 100 g ilmakuivattua kinkkua Sekoita tehosekoittimen kulhossa jauhot, suola ja sokeri. Lisää kylmä voi kuutioina ja surauta muruksi. Lisää öljy ja surauta vielä vähän. Lisää vesi vähän kerrallaan ja sekoita t