Pinaatti-cashewpasta

Nopea arkipasta, johon meillä taitaa aina olla ainekset kaapissa. Halloumin tilalla voi käyttää muutakin juustoa, vaikkapa mozzarellaa.

4:lle

250 g pastaa

2 valkosipulin kynttä

1 tlk kookosmaitoa

1 pussi pakastepinaattia

1 tl juustokuminaa

1 tl korianteria

suolaa

1 tl sokeria

1 rkl limen- tai sitruunamehua

1 dl cashewpähkinöitä

1 pkt halloumia

Hienonna valkosipuli, kuutioi halloumi.

Ruskista halloumikuutiot, jätä syrjään odottamaan.

Kuullota valkosipulia hetki isolla pannulla. Lisää kookosmaito, pinaatti ja mausteet, kuumenna kiehuvaksi. Lisää limemehu ja pähkinät, keitä miedolla lämmöllä 10 min.

Keitä pasta, valuta ja lisää pannulle.

Lisää pannulle vielä halloumikuutiot ja sekoita.