Meksikolainen tomaatti-paprikakeitto

Simppeli soppa, reilusti "härpäkkeitä" 😀 Eihän niitä lisuja tietenkään aina tarvitse kaikkia olla, miltä nyt kulloinkin tuntuu.

Jos ei ole paahdettuja paprikoita (pitäisi löytyä ihan säilykehyllystä) niin tuoreetkin käyvät, niitä kannattaa sitten vain kypsytellä pidempään.

4-6:lle

3 kevätsipulia
4 valkosipulin kynttä
0,5 punttia tuoretta korianteria tai persiljaa
1 tlk paahdettuja paprikoita

2 tlk tomaattimurskaa

8 dl vettä

suolaa

1,5 dl (basmati)riisiä
lime

2,5 dl jugurttia
tuoretta tai kuivattua minttua
jalapeno-viipaleita

1 kevätsipuli

1 tuore chili

fetaa

kirsikkatomaatteja

1-2 avokadoa

tortillalastuja

Pilko sipulit ja kuullota kattilassa. 

Lisää korianteri / persilja, paprikat, tomaattimurska ja vesi, mausta suolalla ja kiehuttele hetki.

Lisää riisi ja limen mehu, keitä noin 8 min kannen alla kunnes riisi on kypsää.

Soseuta jugurtti, minttu ja jalapeno-viipaleet juoksevaksi kastikkeeksi.

Hienonna kevätsipuli, chili ja feta, puolita kirsikkatomaatit ja pilko avokado.

Soseuta keitto, tarjoile jugurttikastikkeen ja muiden härpäkkeiden kanssa.