Pähkinäinen porkkana-perunakeitto

Tämä keitto itsessään on aika miedon makuinen. Jos siis pidät siitä että ruuassa on potkua, valuta valmiin sopan päälle hieman esim. sriracha-kastiketta. Minä valuttelen reilumminkin...

4:lle

3-5 kevätsipulia

3 valkosipulin kynttä

1 punainen chili

3 isoa porkkanaa

3 isoa perunaa

5 dl kasvislientä

1 dl maapähkinävoita

4 dl kookosmaitoa

mustapippuria

suolaa

minttua, basilikaa, korianteria

Hienonna sipulit ja chili, pilko porkkanat ja perunat.

Kuullota kasviksia kattilassa muutama minuutti, lisää kasvisliemi ja keitä noin 10 min. kunnes perunat ja porkkanat ovat kypsiä.

Lisää maapähkinävoi ja kookosmaito sekä yrtit. 

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja mausta suolalla ja pippurilla.