Pähkinäinen perunasalaatti

Jos on ylijääneitä keitettyjä perunoita, niin tässä niille oiva käyttötapa.
Toimii sekä pelkiltään kevyenä ateriana että lisukkeena.

4:lle

noin 600 g keitettyjä perunoita
200 g (pakaste)herneitä
100 g sekalaisia pähkinöitä
salaattia
200 g feta- tai salaattijuustokuutioita
tuoretta basilikaa

Pestokastike
0,5 dl oliiviöljyä
2-3 tl pestoa
1 rkl sitruunanmehua
1 rkl juoksevaa hunajaa
suolaa
mustapippuria

Paloittele perunat, sulata herneet.
Rouhi pähkinät ja paahda hetki kuivalla pannulla.
Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
Paista perunakuutiot öljyssä kullanruskeiksi.
Revi salaatti lautasille tai tarjoiluvatiin, lisää päälle perunat, herneet, pähkinärouhe ja juustokuutiot. Pirskottele päälle kastiketta ja koristele basilikanlehdillä.